home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggi008 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: D Choi <namosi@u.washington.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Vegetarian Lasagne (2)
  4. Date: 8 Aug 1995 10:01:03 -0500
  5. Message-ID: <Pine.OSF.3.91j.950807210538.17963D-100000@saul3.u.washington.edu>
  6.  
  7.  
  8. Spinach Lasagne Special (6 to 8 servings)
  9.  
  10. 2 to 3 Tbsp oil
  11. 1/2 lb lasagne noodles (about 12 noodles)
  12. 2 cloves garlic, minced
  13. 1 medium onion, chopped
  14. 2 tomatoes, chopped
  15. 10 medium mushrooms, sliced
  16. 1/2 tsp each oregano, basil, and rosemary
  17. 2 Tbsp chopped fresh parsley
  18. 1 lb spinach, washed, drained, and chopped
  19. 1 c low-fat cottage cheese
  20. 1/2 c grated Parmesan cheese
  21. 8 to 10 oz grated mozzarella cheese
  22.  
  23. Cook noodles until al dente, drain, and set aside.  Preheat oven to 350 F.
  24. Heat oil in a big skillet and saute garlic, onion, tomatoes, and mushrooms.
  25. When onion is translucent, add herbs and spinach, stirring until spinach
  26. is wilted.  Simmer.
  27.  
  28. Reserving 1/2 c mozzarella cheese, in a large bowl combine cheeses.  Pour
  29. vegetables into cheese mixture and mix thoroughly.  Layer noodles 
  30. alternately with vegetable-cheese mixture in an 8x13 inch baking pan.  
  31. Top with reserved mozzarella and more Parmesan cheese, if desired.  Bake
  32. for 1/2 hour.  Let sit 5 to 10 minutes before serving.
  33.  
  34. source:  Frances Moore Lappe's _Diet for a Small Planet_, 1982
  35.  
  36. --------------------------------------------------------------------------
  37. East Meets West Lasagne (6 to 8 servings)
  38. (A nondairy favorite of Bill and Akiko Shurtleff, authors to _The Book of
  39. Tofu_.)
  40.  
  41. 8 oz whole wheat lasagne noodels
  42. 2 Tbsp oil for sauteing
  43. 1 clove garlic, minced
  44. 1 onion, chopped
  45. 8 oz mushrooms, sliced (about 10 medium)
  46. 2 c chopped celery
  47. 1 green pepper, chopped
  48. 2 & 1/2 c tomato sauce (two and a half 8-oz cans)
  49. 1 & 1/4 c tomato paste (two 6-oz cans)
  50. 2 Tbsp soy sauce
  51. 2 Tbsp honey
  52. 1 tsp each cumin, basil, and oregano
  53. 28 oz firm tofu, mashed
  54. 2 Tbsp nutritional yeast, optional
  55.  
  56. Cook noodles, drain, and set aside.  Preheat oven to 350 F.
  57.  
  58. Heat oil in a skillet and saute garlic for 30 seconds.  Add onion and
  59. mushrooms and saute 3 to 4 minutes.  Add celery and green pepper and
  60. saute 3 minutes.  Add remaining ingredients except tofu, bring to a boil,
  61. and simmer 3 minutes.  Spread a third of this sauce in the bottom of a
  62. 9x13 inch baking dish.  On top of it put half the noodles, then half the
  63. tofu.  (Sprinkly on 1 Tbsp nutritional yeast, if desired.)  Repeat the
  64. layers of sauce, noodles, and tofu (and optional yeast).  Top with the
  65. remaining tomato sauce.  Bake 25 to 30 minutes.
  66.  
  67. source:  Frances Moore Lappe's _Diet for a Small Planet_, 1982.
  68.  
  69.  
  70.